Die befragten Verbraucher geben verschiedene Gründe für den Kauf von Milch- und Fleischalternativen an, darunter die Gesundheit und der Wunsch, etwas anderes zu probieren. In den Vereinigten Staaten nennen die Verbraucher auch Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Immer noch nicht mehr als 15 % der Verbraucher der weltweit befragten Verbraucher geben an, dass sie zunehmend planzliche Milchprodukte verwenden, mit Ausnahme der Verbraucher in Indien, wo 40 % im letzten Jahr mehr alternative Milchprodukte verwendeten.
Pflanzliche Milchprodukte gehen weit über die traditionelle Sojamilch hinaus und umfassen verschiedene Basen – Mandel-, Cashew-, Kokosnuss-, Reis- und Hafermilch – sowie eine breite Palette an milchfreien Löffel- und Trinkjoghurts, Käsesorten, Creamers und Buttersorten. Auf indexierter Basis sind Milchalternativgetränke um 60 % gestiegen und löffelfertige milchfreie Joghurts haben sich zwischen 2015 und 2019 verdoppelt.
Milchfreie Produkte konkurrieren oft mit sensorischen Merkmalen wie Cremigkeit und Aromen und nicht mit dem Nährstoffgehalt. Nach mehreren Jahren des Wachstums haben sich die Angaben zu Proteinen – eine der Hauptstärken von Milchprodukten – bei Milchalternativen eingependelt und sind nur noch auf etwa einem Drittel der löffelbaren milchfreien Joghurts und etwa einem Viertel der alternativen Milchgetränke zu finden.
Sojade So Soja Citron Avec Zestes: Fermentierte Soja-Joghurtalternative mit Zitrone und Zitronenzesten (Belgien, Juli 2020), First Press Merchants Cold Drip Coffee Iced Mocha with Almond Milk (Australien, Juli 2020), Alpro Barista Oat Drink (Bulgarien, September 2020).
Die Anpassung des Proteingehalts von Milchprodukten stellt eine sensorische Herausforderung dar. Soja enthält hochwertiges Protein, verliert aber bei den Verbrauchern an Attraktivität. Erbsenprotein, das in einem von fünf pflanzlichen Produkten im Jahr 2019 verwendet wird, hat einen ausgeprägten Geschmack und eine Textur, die maskiert werden müssen. Die weit verbreitete Mandelmilch ist von Natur aus proteinarm. Hafer liefert eine cremige Textur, enthält aber nur sehr wenig Protein. Da die meisten pflanzlichen Grundstoffe keinen hohen Proteingehalt haben, müssen andere Proteine zugesetzt werden, damit die Produkte auf der Vorderseite der Verpackung mit einem Proteinaufdruck versehen werden können.
Die Milchindustrie setzt sich weltweit bei den Regierungen dafür ein, dass die Bezeichnungen Milch, Joghurt, Käse und Butter nur für tierische Produkte verwendet werden. Unabhängig von ihrem Namen werden pflanzliche Milchprodukte wahrscheinlich auch in den kommenden Jahren beliebt bleiben.
Der neue Trends Insider-Bericht von Innova Market Insights mit dem Titel „Plant Based Grows Toward Mainstream“ (Pflanzliche Produkte auf dem Weg zum Mainstream) vereint Verbraucherforschung, Marktgrößen, Unternehmensanalysen und einen Überblick über neue Produkttrends und -aktivitäten, um aufzuzeigen, wie sich das Bild gewandelt hat und wo die Chancen für die Zukunft zu finden sind.
