25. Februar 2020 – Der Einfluss der Innova Market Insights Top Ten Trends für 2020 ist in der Kategorie Milchprodukte deutlich zu erkennen, die vor großen Herausforderungen steht, um angesichts des sich ändernden Geschmacks der Verbraucher lebensfähig zu bleiben. Dies wird besonders deutlich durch das stark wachsende Interesse an pflanzlichen Alternativen.
Während die Herausforderungen, die der Trend „The Plant Based Revolution“ der Marktforscher mit sich bringt, klar sind, reagiert die Milchprodukte-Industrie mit Innovationen, die sich auf andere Top Trends für 2020 konzentrieren, darunter „The Right Bite“, „Macronutrient Makeover“, „Tapping into Texture“ und „Hello Hybrids“, und die ihren Schwerpunkt auf Gesundheit und Genuss weiter ausbauen.
„The Right Bite“ beschreibt das Streben vielbeschäftigter Verbraucher nach einem gesunden Lebensstil, sowohl körperlich als auch geistig, was die Nachfrage nach nährstoffreichen Lebensmitteln erhöht, die einfach zuzubereiten, praktisch und tragbar sind. Auch Leckereien tragen zur Entspannung und zum Genuss bei.
„Macronutrient Makeover“ unterstreicht gleichzeitig die Aufmerksamkeit, die der veränderten Wahrnehmung des Makronährstoffgehalts und der Ausgewogenheit nicht nur bei Milchprodukten, sondern bei Lebensmitteln und Getränken insgesamt geschenkt wird.
In der Regel steht jeweils ein Makronährstoff im Mittelpunkt des Interesses der Verbraucher. In einer Innova-Verbraucherumfrage 2019 (Großbritannien, USA, Spanien, Frankreich, Brasilien, Deutschland, Mexiko und China) liegt zuckerarm/kein Zucker derzeit vor fett- und kalorienarm an der Spitze der Angaben, die die Kaufentscheidungen am meisten beeinflussen. Infolgedessen wird in Milchprodukten nach natürlichen Lösungen zur Zuckerreduzierung gesucht, wobei die Verwendung von Kulturen und Enzymen, die auch Vorteile für das clean label haben, von besonderem Interesse sind.
Der Trend „Tapping into Texture“ zielt darauf ab, dass die Verbraucher den Einfluss der Textur von Milchprodukten immer stärker wahrnehmen, was ein intensiveres sensorisches Erlebnis und oft auch ein größeres Gefühl des Genusses ermöglicht. Laut einer Studie von Innova Market Insights lassen sich durchschnittlich 45 % der Verbraucher in den USA und in Großbritannien beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken von der Textur beeinflussen, während 68 % der Meinung sind, dass die Textur zu einem interessanteren Lebensmittel- und Getränkeerlebnis beiträgt.
Begriffe wie „dickflüssig und cremig“, „glatt“, „knusprig“ und „knackig“ sind immer häufiger bei so unterschiedlichen Produkten wie Milchgetränken, Joghurt und Käse zu finden. Produkte wie Milch und Milchgetränke werden beispielsweise durch Angaben zur Textur und zum Mundgefühl, die in dieser Unterkategorie bisher nicht weit verbreitet waren, noch genussvoller gemacht.
Der Trend „Hello Hybrids“ trägt dem wachsenden Interesse an Produkten Rechnung, die zwei unterschiedliche Eigenschaften miteinander verbinden. Immer mehr abenteuerlustige Verbraucher stehen hybriden Konzepten aufgeschlossen gegenüber und interessieren sich für das Mischen von Inhaltsstoffen, das Kombinieren von Lebensmitteltypen und das Mischen von Geschmacksprofilen. Nach Untersuchungen von Innova Market Insights mögen sieben von zehn Verbrauchern in den USA und jeder zweite Verbraucher in Großbritannien Produkte mit gemischten Aromen, beispielsweise süß und salzig.
Hybride Konzepte im Bereich der Milchprodukte nehmen eine Vielzahl von Formaten an, wie z. B. die Verschmelzung von Kategorien, wie Joghurts mit Eiskremgeschmack; gemischte Geschmacksprofile, wie Getränke mit süßen und herzhaften Aromen; und gemischte Inhaltsstoffe, wie Kombinationen aus Milchprodukten und Nicht-Milchprodukten, mit Optionen wie Hafer und Mandeln.
