Bei der Bewertung von Aromen gibt es viele verschiedene Ebenen von „lokal“. So gibt es zwar innerhalb Europas eine deutliche Segmentierung der mediterranen und europäischen Aromen, doch in anderen Ländern reichen allgemeinere Geschmacksbeschreibungen aus, um einen Mehrwert zu schaffen. Weltweit liegt in dieser Kategorie der italienische Geschmack an der Spitze, während der mediterrane Geschmack an dritter, der spanische an vierter und der griechische an fünfter Stelle steht. Ein Beispiel für die Verwendung dieser generischen Geschmacksrichtungen ist das pflanzliche Impossible-Sortiment in den USA, das in diesem Jahr um mehrere Wurstsorten erweitert wurde, darunter eine Variante, die einfach als „italienisch“ bezeichnet wird.
Ganz im Gegensatz dazu sind andere lokale Küchen sehr viel spezifischer für ein engeres Gebiet. In den USA haben viele Bundesstaaten ihre eigenen ausgeprägten Aromen für Barbecue, und diese spezifischen Geschmacksrichtungen werden in Übersee Ländern immer mehr gefördert. So hat Tesco in Großbritannien für sein Grillsortiment „Fire Pit“ in diesem Sommer ein Memphis Inspired BBQ Sweet & Smoky Rub and Glaze Kit auf den Markt gebracht.
