Mit dem weltweit steigenden Gesundheitsbewusstsein ist die Nachfrage nach Zuckeralternativen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie erheblich gestiegen. Infolgedessen suchen Regierungen und Verbraucher zunehmend nach Möglichkeiten, den Zuckerkonsum zu reduzieren. Dies hat zur Entwicklung innovativer Süßstoffe geführt, die die sensorischen und funktionellen Eigenschaften von Zucker nachahmen und gleichzeitig seine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verringern können. Hier erfahren Sie, was Sie über die Beziehung zwischen Süßungsmitteln zur Zuckerreduzierung und die neuesten Entwicklungen wissen müssen.
Gesundheit und Wellness als Katalysatoren für die Akzeptanz von Süßungsmitteln
Die Assoziation von Zucker mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen wie Gewichtszunahme, Diabetes und Karies hat weltweit Regierungen dazu veranlasst, Gesetze einzuführen, die die Hersteller dazu anhalten, den Zuckergehalt in ihren Produkten zu reduzieren. Diese Maßnahmen zielen darauf ab, gesündere Entscheidungen der Verbraucher zu fördern und die Prävalenz von zuckerbedingten Gesundheitsproblemen zu verringern.
Verbrauchertrends und -erwartungen
Die Verbraucher erwarten von zuckerreduzierten Produkten, dass sie die sensorischen Eigenschaften von Zucker wie Süße, Mundgefühl und Textur beibehalten, aber weniger Kalorien und weniger Zucker enthalten. Darüber hinaus hat die Popularität von kohlenhydratbeschränkten Diäten, wie Keto, Low-Net-Carb und pflanzliche Ernährung, die Nachfrage nach Zuckerreduktion und alternativen Süßungsmitteln weiter angetrieben.
Innovationen bei Süßungsmitteln
Jüngste Fortschritte in der Ingredienztechnologie haben es den Herstellern ermöglicht, die sensorischen und funktionellen Eigenschaften von Zucker zu emulieren. Einige dieser Innovationen sind:
- Seltene Zuckerarten: Diese Süßungsmittel bieten die Süße und die Masse von Zucker, ohne die Kalorien.
- Nicht-nahrhafte Süßstoffe: Kombinationen dieser Süßstoffe bieten eine ausgewogene Süße und minimieren den Nachgeschmack.
- Lösliche Ballaststoffe: Lösliche Ballaststoffe der nächsten Generation mit mildem, süßem Geschmack, können Zucker teilweise ersetzen, die auf den Nährwerttafeln angegebene Zuckermenge reduzieren und Volumen und Ballaststoffe hinzufügen.
Trends bei Süßungsmitteln
Süßstoffe werden in großem Umfang in Kategorien mit einem hohen Anteil an süßen Optionen verwendet, darunter Erfrischungsgetränke, Milchprodukte, Süßwaren und Cerealien. Die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ ist die am weitesten verbreitete, und Süßstoffe, die die Eigenschaften des Zuckers nachahmen, ohne den Zuckergehalt zu enthalten, ermöglichen den Herstellern, diese Angabe zu verwenden.
Aufkommende Trends und Zukunftsaussichten
Im Zuge der weiteren Entwicklung des Süßstoffmarktes sind folgende Trends zu erwarten:
- Verdeckte Gesundheit: Die Hersteller können den Süßegrad schrittweise reduzieren, ohne die Verbraucher über die Änderungen zu informieren.
- Technologische Innovation und Landwirtschaft der nächsten Generation: Diese Fortschritte werden wahrscheinlich die Entwicklung neuer Süßungsoptionen vorantreiben, wie z. B. seltene Zuckerarten und süße Proteine.
Die Zukunft der Süßstoffe
Die Entwicklung von Süßungsmitteln zur Zuckerreduzierung ist ein dynamischer und sich schnell verändernder Bereich, der von der Verbrauchernachfrage, staatlichen Vorschriften und Innovationen bei den Inhaltsstoffen bestimmt wird. Da die Technologie weiter voranschreitet, können wir mit noch mehr spannenden Entwicklungen in der Welt der Zuckerreduzierung und der alternativen Süßungsmittel rechnen.
Dieser Artikel basiert auf unserem neuesten Bericht, „Sweetener Evolution for Sugar Reduction – Global“.
Wenn Sie daran interessiert sind, unseren Bericht über die „Entwicklung von Süßungsmitteln zur Zuckerreduzierung – Global“ zu lesen, können Sie gerne eine Demo anfordern. Sie können dazu entweder eine Demo buchen oder unser Kontakt-Formular ausfüllen.
