Ironischerweise ist der Geschmack jedoch nicht unbedingt der König im Land der Innovation von Aromen, und er muss sich den Thron mit der Rolle des Geschmacks als Marketinginstrument teilen, d. h. als Mittel zur Betonung des Images, der Stimmung oder sogar des Gesundheitsprofils eines Produkts, so dass es bei der Entwicklung von Aromen um weit mehr geht als nur darum, dass die Dinge gut schmecken.
Die 10 wichtigsten Trends, die sich auf die Entwicklung von Aromen auswirken
Der Geschmack ist ein so wesentlicher Bestandteil der Lebensmittel- und Getränkeinnovation, dass die von Innova für 2020 hervorgehobenen Top 10 Trends im Lebensmittel- und Getränkebereich auch speziell die Entwicklung von Aromen vorantreiben. So wird zum Beispiel immer mehr Wert auf detailliertere Geschmacksbeschreibungen und eine bessere Herkunft gelegt (Storytelling: Winning with Words), während die Diversifizierung von Produkten und botanischen Quellen weiter voranschreitet (The Pflanzliche Revolution).
Immer mehr Aromen, die aus einer Kategorie bekannt sind, werden in andere Bereiche verlagert (Hello Hybrids), während die Bindung einer Marke an ihre Kunden immer wichtiger wird und die Rolle von Aromen in limitierten Auflagen und saisonalen Produkten ein Teil davon ist (Brand Unlimited). Darüber hinaus bleibt das Aroma ein entscheidender Bestandteil der Gesundheits- und Wellnessentwicklung. Bestimmte Gesundheitspositionen (The Right Bite) können durch Aromen verstärkt werden, während gleichzeitig Aromen dazu beitragen können, die geschmacklichen Auswirkungen von veränderten Rezepten mit weniger Fett oder Zucker abzumildern (Macronutrient Makeover).
Verschiedene Aromen in verschiedenen Kategorien
Obwohl die meisten dieser Trends für die Entwicklung von Aromen von allgemeiner Bedeutung sind, können einzelne Kategorien von bestimmten Themen stärker betroffen sein als andere. Bei Erfrischungsgetränken beispielsweise ist die Entwicklung botanischer Aromen von großer Bedeutung, wobei Kräutern, Gewürzen, pflanzlichen und sogar blumigen Aromen immer mehr Aufmerksamkeit gewidmet wird, z. B. ist Ingwer zwischen 2014 und 2019 in der Rangliste der Aromen für Erfrischungsgetränke um 19 Plätze gestiegen.
Trends bei den Aromen bei salzigen Snacks spiegeln stark die Premiumisierung wider, mit einer stärkeren Verwendung von typspezifischen oder quellenspezifischen Aromen, während Milchprodukte wie Joghurt und Eiscreme ein Wachstum bei genussorientierten Aromen verzeichnen, und bei Suppen und Soßen sorgen authentische internationale Geschmacksrichtungen für die meisten Neuerungen.
Mit Authentizität, Vielfalt und erlaubtem Genuss in die Zukunft gehen
Die Authentizität ausländischer Aromen wird auch in Zukunft ein zentraler Bestandteil der NPD sein, wobei in den Küchen Fernostasiens, Lateinamerikas, Südostasiens, Nordafrikas und des Nahen Ostens noch ungenutzte Chancen zu finden sind, während die weitere Erschließung der Pflanzenwelt ein weiterer Schwerpunkt sein wird und der Ozean als neue Ressource mit Potenzial für Algenaromen entstehen könnte. Die vegane und fleischlose Revolution macht auch vor Blumenkohl und Jackfruit nicht halt.
„Erlaubter Genuss“ ist in den letzten Jahren zu einem festen Bestandteil des Lexikons der Lebensmittelindustrie geworden, und es wird erwartet, dass er sich weiter auf die Entwicklung von Aromen auswirken wird, wobei genussvolle Geschmacksprofile dazu beitragen, das Gefühl des Verzichts auf eine gesunde Ernährung zu mildern.
In der Zwischenzeit ist Nachhaltigkeit ein Thema, dessen Auswirkungen sich in den kommenden Jahren noch verstärken dürften. Während die großen Lieferanten von Aromen weiterhin hart daran arbeiten, die besten Nachhaltigkeitspraktiken in ihren eigenen Unternehmen zu gewährleisten, sollte auch darauf geachtet werden, wie sich dieses Thema auf der Ebene der Verbraucher auswirken wird.
„Global Emerging Flavor“ ist ein aktueller Trends Insider Bericht von Innova Market Insights, der die Verbraucherforschung, Analysen der wichtigsten Einflussfaktoren und einen Überblick über die Aktivitäten im Bereich neuer Aromen, sowohl nach Schlüsselkategorien als auch nach Regionen, zusammenführt, um aktuelle Trends zu identifizieren und festzustellen, wo zukünftige Chancen zu finden sind.
