24. März 2021 – Pflanzliche Proteine gewinnen im Zuge der pflanzlichen Revolution immer mehr an Bedeutung. Die pflanzliche Ernährung hat sich weiter entwickelt und ist nicht nur zum Mainstream geworden, sondern man könnte sogar von einem globalen Phänomen sprechen. Sie hat sich in den letzten Jahren stark entwickelt und ist vom Disruptor-Status, den Innova Market Insights in seinen Top Trends für 2017 hervorgehoben hat, weggegangen. Pflanzliche Produkte gehören seither zu den wichtigsten Trends auf dem Innova-Markt, und für 2021 kündigt der Innova-Trend „Plant-Forward“ die steigende Attraktivität von pflanzlichen Produkten in verschiedenen Regionen und Kategorien an. Die Verbraucher verlangen neue Formate, neue pflanzliche Proteine und ein höheres Maß an Raffinesse.
Gesundheit dominiert weiterhin das Interesse an pflanzlichen Proteinen
Die Innova-Umfrage 2020 unter Verbrauchern ergab, dass die vier wichtigsten Gründe für die Wahl pflanzlicher Alternativen Gesundheit, Vielfalt, Nachhaltigkeit und Geschmack sind. Die Gesundheit war mit 53 % der Befragten weltweit der klare Spitzenreiter.
In der Zwischenzeit hat sich auch die Terminologie weiterentwickelt, so dass pflanzliche Behauptungen zunehmend neben den etablierten vegetarischen und veganen Behauptungen zu finden sind. Den Daten von Innova Market Insights zufolge hatte die Verwendung pflanzlicher Angaben bei der Markteinführung von Lebensmitteln und Getränken weltweit eine CAGR von 37 % im Zeitraum von 2016 bis 2020. Demgegenüber stehen 10 % für vegane Produkte und ein leichter Rückgang für die etablierte vegetarische Kategorie. Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab außerdem, dass sechs von zehn Verbrauchern pflanzliche Angaben beim Kauf von Alternativen zu Fleisch- und/oder Milchprodukten bevorzugen.
Auch die Verwendung spezifischerer Angaben zu pflanzlichen Proteinen boomt, da pflanzliche Proteine immer häufiger und deutlicher als wesentliches Produktmerkmal dargestellt werden und Begriffe wie „Pflanzenkraft“ häufiger verwendet werden.
Alternative pflanzliche Proteine und Mischungen von pflanzlichen und tierischen Proteinen sind auf dem Vormarsch
Die Verwendung eines breiteren Spektrums an pflanzlichen Proteinen ist ebenfalls zu beobachten, wobei Favabohnen und Hanf die bei weitem am schnellsten wachsenden Proteine sind, die bei der Einführung von Fleisch- und Milchprodukten im Zeitraum 2017 bis 2019 weltweit verfolgt werden. Dies ist eine geringere Basis als bei den etablierteren Proteinen aus Reis, Bohnen und Kartoffeln, die in diesem Zeitraum ebenfalls ein kontinuierliches, wenn auch bescheideneres Wachstum verzeichneten.
Es ist zu erwarten, dass eine Vielzahl von Alternativen mit einer größeren Vielfalt von Inhaltsstoffen das Segment noch weiter stören wird. Es wurde auch darauf hingewiesen, dass es Chancen für Mischungen aus pflanzlichen und tierischen Proteinen gibt, z. B. die Mischung von Molke und pflanzlichen Proteinen in Sporternährungsprodukten, Milchprodukte und Pflanzenmilch für Getränke oder Fleisch- und Gemüsekomponenten für Burger. Eine Innova-Verbraucherumfrage zeigt, dass 36 % der Verbraucher weltweit eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Produkten bevorzugen würden, während 25 % 100 % pflanzliche Produkte bevorzugen würden.
„Die Verbraucher greifen verstärkt zu pflanzlichem Protein“, fasst Lu Ann Williams, Director of Innovation bei Innova Market Insights, zusammen. „Chancen und Herausforderungen finden in der Branche noch mehr Beachtung, insbesondere im Hinblick auf regionale Präferenzen und Erwartungen an die Nachhaltigkeit. Die wichtigsten Herausforderungen für pflanzliche Produkte ähneln denen der Lebensmittelindustrie insgesamt, einschließlich der Bereitstellung von Clean-Label- und nachhaltigen Optionen, der Ausrichtung auf einfache Inhaltsstoffe, der Verwendung von minimaler Verarbeitung und der Optimierung von Geschmacks- und Texturerlebnissen“.
