Transparenz ist Innovas Trend Nr. 1 für 2021, und als Reaktion auf das gestiegene Interesse der Verbraucher arbeitet die Lebensmittel- und Getränkeindustrie an immer größerer Klarheit. Dies geschieht in vielerlei Hinsicht: Es wird genau erklärt, was in den Produkten enthalten ist, woher die Lebensmittel kommen und welche Auswirkungen dies auf die Welt hat. Insgesamt wird die Lebensmittelauswahl der Verbraucher nicht mehr nur durch gesundheitliche Erwägungen bestimmt, sondern auch durch ihre Sorge um die Umwelt und die Nachhaltigkeit der Lebensmittelproduktion.
Die Menschen haben sich schon immer dafür interessiert, was in ihren Lebensmitteln steckt. Diese Sorge ist heute größer als je zuvor: 85 % der Befragten gaben an, dass dies für sie von großer Bedeutung ist. In der Vergangenheit konzentrierte sich das Interesse vor allem auf das Fehlen von Zusatzstoffen oder chemischen Inhaltsstoffen, aber heute achten die Verbraucher genauso auf die natürlichen Bestandteile, die vorhanden sind, wie auf die künstlichen, die nicht vorhanden sind. Immer mehr Menschen legen zum Beispiel Wert auf die Verwendung echter, biologischer oder pflanzlicher Inhaltsstoffe. Einfachere Rezepte mit weniger Inhaltsstoffen sind sehr erwünscht, und einige Anbieter sind sogar so weit gegangen, die Liste der Inhaltsstoffe auf die Vorderseite der Packungen zu verlagern, um ihre Einfachheit zu betonen. RXBar in den USA hat diese Politik zum Standard gemacht, mit seinem kürzlich eingeführten RX AM Cinnamon Spice Oats, der nur Hafer, Datteln, Eiweiß, Mandeln, Zimt und natürliche Aromen enthält.
Die Verbraucher wollen nicht nur wissen, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist, sondern auch, woher sie kommen und wie sie hergestellt werden. 59 % der Verbraucher geben an, dass sie daran etwas oder sehr interessiert sind. Die Herkunft von Inhaltsstoffen oder Aromen ist schon seit einiger Zeit populär, aber jetzt wird zunehmend Wert darauf gelegt, die lokale Produktion hervorzuheben und eine deutlichere Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. In Australien beispielsweise wurden 35 % aller neuen Lebensmittel und Getränke, die in den 12 Monaten bis zum ersten Quartal 2021 auf den Markt kamen, mit der Angabe „Australian Made“ versehen.
Rx A M Cinnamon Spice Oats (Vereinigte Staaten, Jan 2021), 1 De Beste Rooibos Met Honingsmaak: Rooibos Tea With Honey Flavor (Niederlande, März 2021), Fancypants Baking Co Upcycled Chocolate Chip Cookies (Vereinigte Staaten, April 2021).
Das vielleicht aktuellste Thema, das das Interesse der Verbraucher anzieht ist jedoch die Auswirkung von Lebensmitteln auf die Welt um uns herum. Sowohl im Bewusstsein der Verbraucher als auch bei der Entwicklung neuer Produkte haben Umweltaussagen inzwischen einen höheren Stellenwert als der Schutz von Mensch und Tier. Obwohl Nachhaltigkeit in den Lebensmittelregalen nach wie vor selten direkt erwähnt wird, gibt es Anzeichen für ein Interesse an bestimmten Themen wie pflanzlichen Rezepten und dem Verzicht auf Palmöl. Gleichzeitig gewinnt die Klimaneutralität immer mehr an Bedeutung. Weltweit gibt es zahlreiche Programme, darunter ClimatePartner in Deutschland, Großbritannien, Österreich, der Schweiz und den Niederlanden, die Climate Neutral Group in den Niederlanden und Südafrika sowie Climate Neutral in den USA. So hat der niederländische Einzelhändler 1 de Beste vor kurzem einen Rooibostee mit Honiggeschmack auf den Markt gebracht, der sowohl das Fair-Trade- als auch das Klimaneutral-Logo trägt, und es wird wohl nicht mehr lange dauern, bis der letztere bei den Verbrauchern ebenso bekannt ist wie der erstere.
Es wird erwartet, dass Upcycling in Zukunft bei Innovationen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie einen größeren Stellenwert einnehmen wird. In diesem Sinne hat die Upcycled Food Association kürzlich das erste Logo zur Zertifizierung von Produkten eingeführt. Ab August 2021 werden in den USA über 255 Produkte und Inhaltsstoffe für die Zertifizierung im Rahmen des Systems vorgesehen. Die Kekse von Fancypants Baking, die aus Okaramehl (das aus dem Fruchtfleisch verarbeiteter Sojabohnen gewonnen wird) hergestellt werden, sind ein idealer Kandidat für das Logo, da das Unternehmen den Begriff „upcycled“ bereits in seinem Branding verwendet. Außerdem werden mit dem wachsenden Bewusstsein der Verbraucher für dieses Thema immer mehr Abfallprodukte in Lebensmittel- und Getränkerezepten ein neues Leben finden.
„Transparenz triumphiert“ ist ein neuer Trends Insider Bericht von Innova Market Insights. Er befasst sich mit der zunehmenden Bedeutung von Transparenz bei der Vermarktung von Lebensmitteln und Getränken, untersucht die Einstellung der Verbraucher und zeigt auf, wie die Innovatoren auf die Forderung nach einer klareren Kennzeichnung reagieren.
