14. April 2021 – Wenn man die Reaktion der Verbraucher auf Backwaren beurteilt, kann man Brot und Kuchen nicht in einen Topf werfen. Erstere werden als alltägliches Grundnahrungsmittel mit gesundheits- und ernährungsphysiologischen Vorteilen angesehen, während letztere als Genussmittel für den gelegentlichen Gebrauch gelten. Es ist eine Geschichte von zwei Konzepten.
In diesem Zusammenhang wird auch deutlich, dass die Verbraucher von Kuchen im Vergleich zu den Verbrauchern von Brot experimentierfreudiger sind. Insgesamt 44 % der Verbraucher geben an, dass sie bei Kuchen mit verschiedenen Aromen experimentieren würden, gegenüber 33 % bei Brot. Außerdem gibt es eindeutige Präferenzen für starke und innovative Aromen bei Kuchen, während die Verbraucher bei Brot eher mildere und vertrautere Geschmacksrichtungen bevorzugen.
Auch bei den Verbrauchern von Backwaren kann es zu regionalen Unterschieden kommen. So ist zum Beispiel das Frühstück im Durchschnitt die wichtigste Zeit für den Brotkonsum, während in Teilen Europas das Mittagessen an erster Stelle steht. Inzwischen wird Kuchen am häufigsten als Snack am Nachmittag gegessen, aber auch hier gibt es regionale Unterschiede. „In Osteuropa wird Kuchen am häufigsten zum Abendbrot gegessen“, berichtet Lu Ann Williams, Director of Innovation bei Innova Market Insights. „Aber die Nordamerikaner wählen am ehesten Kuchen als Snack für den Abend.“
Es wäre jedoch falsch zu behaupten, dass es keine Ähnlichkeiten zwischen Brot und Kuchen gibt. So ist beispielsweise der Geschmack in beiden Kategorien nach wie vor der wichtigste Faktor bei der Auswahl. Auch wird Frische bei den Backwaren hoch geschätzt, wenn auch etwas mehr bei Brot als bei Kuchen. Insgesamt 59 % der Verbraucher äußerten eine klare Präferenz für frisches Brot gegenüber nur 16 %, die Produkte mit längerer Haltbarkeit bevorzugten. Mehr als die Hälfte aller Verbraucher würde auch für frische Produkte mehr bezahlen, wobei diese Zahl mit zunehmendem Alter steigt.
Auch bei den Einkaufsgewohnheiten der Verbraucher von Backwaren gibt es Ähnlichkeiten. Obwohl der Kauf von Brot und Kuchen in den Supermärkten dominiert, kauft etwas mehr als ein Drittel der Verbraucher diese Produkte nach wie vor in lokalen Bäckereien. Besonders ausgeprägt ist dies in Lateinamerika und Kontinentaleuropa, wo über 40 % der Befragten Fachgeschäfte nutzen.
