11. Februar 2020 – Der Geschmack ist im Durchschnitt der wichtigste Faktor bei der Wahl von Lebensmitteln und Getränken durch die Verbraucher. Auch das Interesse an Neuem und Abwechslung ist groß, wie ein neuer Bericht von Innova Market Insights zeigt: Drei Viertel der Verbraucher weltweit „lieben es, neue Aromen zu entdecken“. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Innovatoren weiterhin mit Geschmacksprofilen experimentieren und Aromen als wertvolles Marketinginstrument einsetzen.
Die Bedeutung von Aromen bei der Entwicklung von Lebensmitteln und Getränken ist so groß, dass viele der Top 10 Trends von Innova für 2020 einen deutlichen Einfluss auf ihre Entwicklung haben. Zum Beispiel spiegeln detailliertere Geschmacksbeschreibungen und die Betonung der Herkunft den Trend Nr. 1 „Storytelling: Winning With Words“ wider, während die zunehmende Vielfalt der in Aromen verwendeten Produkte und Pflanzenstoffe Teil des Trends Nr. 2, „derpflanzlichen Revolution“, ist. „Hello Hybrids“ ist ein weiteres wichtiges Thema, wobei immer mehr Aromen, die in einer Kategorie bekannt sind, in andere Kategorien übergehen. Auch limitierte Auflagen und saisonale Aromen können dazu beitragen, Marken zu beleben, und sind eine gute Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen in der Öffentlichkeit zu testen (‚Brand Unlimited‘).
Die Millennials sind in Bezug auf Aromen am abenteuerlustigsten, während die Boomer am konventionellsten sind. Es mag überraschen, dass die Gen Z auch weniger daran interessiert ist, den Geschmack zu verändern. „Auf die Frage, ob sie neue, gemischte oder saisonale Aromen mögen, war die Zustimmung der Gen Z im Allgemeinen mindestens 10 Prozentpunkte niedriger als die der Millennials“, sagte Lu Ann Williams, Director of Innovation bei Innova Market Insights. „Aber es gibt immer noch ein gewisses Maß an Kühnheit, wenn es um echte Neuheiten geht: 45 % der Gen Z stimmen zu, dass ‚je verrückter das Aroma, desto besser‘ ist, ein viel höherer Prozentsatz als bei den über 45- und über 55-Jährigen“.
Mit Blick auf die Zukunft wird die Innovation von Aromen ein wesentlicher Bestandteil der NPD von Lebensmitteln und Getränken bleiben, und zu den Schlüsselthemen gehören die Diversifizierung authentischer internationaler Aromen, die weitere Erschließung der Pflanzenwelt, der „erlaubte Genuss“ im Gesundheits- und Wellnessbereich und die fortschreitende Hybridisierung. In der Zwischenzeit werden auch die Nachhaltigkeit und die Beschaffung von Aromen, einschließlich der Rohstoffe, die für die Herstellung verwendet werden, immer mehr an Bedeutung gewinnen und könnten sich auf die künftige Wahl der Verbraucher sowie auf die Praxis der Branche auswirken.
