11 de febrero de 2020 – El sabor es, por término medio, el factor más importante en la elección de alimentos y bebidas por parte de los consumidores. El interés por la novedad y la variedad también es alto, según un nuevo informe de Innova Market Insights que revela que a tres cuartas partes de los consumidores mundiales «les encanta descubrir nuevos sabores». Por eso no es de extrañar que los innovadores sigan experimentando e innovando con perfiles de sabor y utilizando el sabor como una valiosa herramienta de marketing.
Tal es la importancia del sabor en el desarrollo de alimentos y bebidas que muchas de las 10 Tendencias principales de Innova para 2020 tienen una clara relación con su evolución. Por ejemplo, los descriptores de sabores más detallados y el énfasis en la procedencia reflejan la tendencia nº 1 «Contar historias: Ganar con las palabras», mientras que la creciente diversidad de los productos agrícolas y botánicos utilizados en los sabores forma parte de la tendencia nº 2, «La revolución a base de plantas». Hello Hybrids» es otro tema importante, con cada vez más sabores conocidos en una categoría que se cruzan con otros. También los sabores de edición limitada y de temporada pueden ayudar a vigorizar las marcas y son una buena forma de probar nuevos sabores entre el público («Brand Unlimited»).
Generacionalmente, los Millennials son los más aventureros en su actitud hacia los sabores, mientras que los Boomers son los más convencionales. Sorprendentemente, la Generación Z también está menos interesada en mezclar sabores. «Cuando se les preguntó si les gustaban los sabores nuevos, mezclados o de temporada, la respuesta de la Generación Z fue en general al menos 10 porciento menos que al de los Millennials», dijo Lu Ann Williams, Directora de Innovación de Innova Market Insights. «Pero sigue habiendo un elemento de atrevimiento cuando se trata de una auténtica novedad, ya que el 45% de la Generación Z está de acuerdo en que «cuanto más loco sea el sabor, mejor», un porcentaje muy superior al que se encuentra entre los mayores de 45 y 55 años.»
De cara al futuro, la innovación en sabores seguirá siendo una parte esencial del desarrollo de nuevos productos (NPD) en alimentos y bebidas, y los temas clave incluirán la diversificación de sabores internacionales auténticos, una mayor explotación del amplio mundo vegetal, la «indulgencia permisible» en el ámbito de la salud y el bienestar y la hibridación en curso. Entretanto, la sostenibilidad y el abastecimiento de sabores, incluidas las materias primas que los componen, también adquirirán mayor importancia y podrían influir en la futura elección de los consumidores y en las prácticas del sector.
