5 de marzo de 2024 -El mercado de las proteínas de origen vegetal y libres de proteínas animales está experimentando una gran innovación relacionada con los ingredientes de proteínas a base de plantas, los sustitutos de la carne de origen vegetal, los productos lácteos a base de plantas y otros alimentos y bebidas con proteínas veganas. Numerosas categorías de alimentos y bebidas muestran tendencias proteínicas, incluidos productos con ingredientes proteínicos a base de plantas. Estos ingredientes proteínicos de origen vegetal representan fuentes de proteínas vegetales de alimentos integrales como las judías, ingredientes proteínicos veganos que se extraen de alimentos integrales como la soja y los guisantes, proteínas sin origen animal creadas mediante fermentación de precisión y tecnología de cultivo celular.
Las tendencias mundiales y de los consumidores apoyan las proteínas a base de plantas.
Las proteínas son uno de los principales focos de atención de consumidores. Las tendencias en proteínas muestran un creciente interés por las proteínas a base de plantas. Las megatendencias mundiales y las tendencias del mercado de alimentos y bebidas apoyan la proteína a base de plantas y la proteína vegana. Los grandes acontecimientos políticos, económicos, sociológicos, medioambientales y tecnológicos motivan a los consumidores a buscar la salud y un futuro sostenible. A base de plantas, la proteína es compatible con la salud y la sostenibilidad. Las tendencias de los consumidores muestran varias razones que explican el interés por las proteínas a base de plantas, entre ellas la salud, la naturalidad y el bienestar animal.
Una tendencia mundial de consumo muestra que la mayoría de los consumidores ven con buenos ojos los productos con proteína a base de plantas, como la carne y los lácteos a base de plantas, por considerarlos sanos y naturales. Las tendencias de los consumidores también demuestran su interés por la proteína a base de plantas como ingrediente alimentario. Los consumidores dicen que están familiarizados con las alternativas lácteas y cárnicas a base de plantas. Sólidos porcentajes de consumidores declaran haber consumido leche o carne de origen vegetal en el último año.
La proteína a base de plantas se utiliza en muchos alimentos y bebidas
Los ingredientes proteínicos a base de plantas se añaden a alimentos y bebidas para aportar proteínas y también para mejorar las características sensoriales. Las tendencias en proteínas revelan que en los últimos años se ha innovado mucho en ingredientes proteínicos a base de plantas y que cada vez hay más opciones de ingredientes proteínicos a base de plantas. Los lanzamientos de alimentos y bebidas con ingredientes proteínicos de origen vegetal están aumentando en Europa y América Latina.
Las tendencias y los ingredientes a base de plantas y libre de proteínas de origen animal, pueden encontrarse en muchas categorías de alimentos y bebidas, como platos preparados; carne, pescado y huevos; sustitutos de la carne a base de plantas; y alternativas vegetales a los lácteos. El mayor crecimiento anual compuesto corresponde a los sustitutos a base de plantas de la carne, las cremas para untar, las alternativas vegetales a los lácteos y las sopas.
Proteína, Vegano, Vegetariano y a base de plantas son declaraciones comunes
Las afirmaciones más comunes en las etiquetas de envases de productos con tendencias de proteína de origen vegetal se refieren a proteína, vegano, vegetariano y a base de plantas. También aumentan las declaraciones halal. Más de una cuarta parte de los lanzamientos de alimentos y bebidas con proteínas de origen vegetal o ingredientes proteínicos de origen no animal contienen una declaración de propiedades proteínicas, y estas declaraciones son más frecuentes en los productos a base de plantas que en los convencionales. Las declaraciones sobre proteínas que siguen en prevalencia son las que no contienen gluten. Los reclamos veganos, vegetarianos y basados en plantas, que también pueden connotar etiquetado limpio, sostenibilidad y opciones de estilo de vida, están creciendo bien en productos con ingredientes de proteína a base de plantas o de proteína no animal.
En las alternativas de lácteos a base de plantas, las declaraciones veganas y a base de plantas están creciendo. Otros reclamos en rápido crecimiento son halal, calcio añadido y sin azúcar.
Las proteínas de soja, guisante y trigo son proteínas vegetales muy utilizadas
La proteína de soja, la proteína de guisante y la proteína de trigo son los ingredientes proteínicos a base de plantas más utilizados. También están apareciendo ingredientes proteínicos a base de plantas procedentes de otros tipos de leguminosas. Pueden utilizarse en forma intacta, aislada, hidrolizada o concentrada. Más de la mitad de los lanzamientos de sustitutos de la carne a base de plantas contienen proteínas de origen vegetal o ingredientes proteicos de origen no animal, un aumento de casi 10 puntos porcentuales desde 2020. La proteína es una característica importante de los sustitutos de la carne a base de plantas, porque los consumidores buscan productos con un alto contenido proteínico y nutricional similar al de la carne y los productos lácteos de origen animal. Los sustitutos de la carne con proteínas a base de plantas o ingredientes proteicos de origen no animal crecen más rápido que los sustitutos de la carne en general.
Los sustitutos de la carne a base de plantas y los lácteos lideran el mercado de productos a base de plantas
El crecimiento de las subcategorías de sustitutos de la carne a base de plantas y de origen no animal está liderado por los productos de soja, las alternativas vegetales al pescado y las alternativas a la carne de ave a base de plantas. Las hamburguesas, la carne picada y las albóndigas a base de plantas, registran un crecimiento más modesto.
La penetración de las proteínas a base de plantas y las proteínas de origen no animal está creciendo en las alternativas a los lácteos, como las bebidas alternativas a los lácteos, el yogur no lácteo de cuchara, el queso no lácteo y el helado no lácteo. Uno de los problemas de las leches alternativas a base de plantas es que la leche de avena, la leche de coco y la leche de almendras no contienen muchas proteínas. Los fabricantes están empezando a introducir cambios que tienen en cuenta la nutrición en las leches y quesos alternativos a base de plantas.
¿Y ahora qué? Nuevas tecnologías y productos mejorados
Las tendencias de consumo muestran que los consumidores están entusiasmados con las nuevas tecnologías para crear sustitutos de la carne a base de plantas y alternativas a los lácteos. Los vegetarianos y veganos sienten especial curiosidad y entusiasmo por las nuevas tecnologías de sustitutos de la carne y alternativas lácteas a base de plantas. Los fabricantes también pueden buscar oportunidades para mejorar el sabor y la nutrición de los productos con ingredientes proteínicos a base de plantas.
Este artículo se basa en nuestro informe Insider «Creciente uso mundial de ingredientes proteínicos a base de plantas». Si está interesado en leer nuestro reporte sobre Lácteos y carne a base de plantas en EE.UU. y Canadá, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
