Millennials sind am abenteuerlustigsten
Eine von Innova Market Insights durchgeführte Verbraucherstudie hat eindeutig ergeben, dass Millennials (26-35 Jahre) die wichtigste Zielgruppe sind, wenn es darum geht, mit Texturen zu spielen, was angesichts der Bedeutung des Erlebniskonsums für diese abenteuerlustige Bevölkerungsgruppe vielleicht nicht überrascht. Im Vergleich zum Durchschnitt (10 Länder) stimmten die Millennials den meisten Kernaussagen am stärksten zu, darunter „Ich liebe kombinierte Texturen“ und „Texturen wie flauschig, knusprig oder glatt machen Lebensmittel und Getränke genussvoller“.
Unten: Somersaults Crunchews Sunflower Seed And Mango Bites (US, Aug 2019), Asda Extra Special Pink Gin Gourmet Marshmallows (UK, Apr 2019), Within Without Chocolate Peanut Butter Chewy Granola (US, Sep 2019).
Sie waren auch am ehesten der Meinung, dass ihre Kaufentscheidungen von der Textur beeinflusst werden: 68 % stimmten dem zu, verglichen mit einem Durchschnitt von 60 %. In direktem Gegensatz dazu waren die Boomer (55+) am wenigsten von der Textur betroffen oder begeistert und wiesen für jede der gleichen Aussagen einen niedrigeren Index zwischen 7 und 16 Prozentpunkten auf.
Das Bewusstsein für texturelle Inhaltsstoffe ist unterschiedlich ausgeprägt
Obwohl durchschnittlich 48 % der Verbraucher sagen, dass ihnen die Textur eines Produkts wichtiger ist als die Liste der Inhaltsstoffe“, sind die Inhaltsstoffe selbst ein wichtiger Bestandteil der Texturentwicklung, und die Studie untersuchte die Einstellung der Verbraucher zu wichtigen Texturgebern. Stärke und Gelatine sind den Verbrauchern am geläufigsten, mehr als 90 % gaben an, sie zu kennen oder von ihnen gehört zu haben; dagegen kannten weniger als 45 % Gellangummi oder Carrageenan. Auch das Alter spielte bei der Kenntnis der Inhaltsstoffe eine wichtige Rolle: Die jüngsten Verbraucher der Gen Z (18-25 Jahre) kannten am wenigsten texturgebende Inhaltsstoffe wie Pektin, Gelatine und Stärke, während die Boomer am wenigsten von Carrageen, Gellan und Xanthan wussten.
Was kommt als Nächstes?
Die Forschung von Innova untersuchte auch Reaktion der Verbraucher auf bekannte Produkte mit einer anderen Textur, z. B. japanische fluffige oder Soufflé-Pfannkuchen und dehnbare Eiscreme aus dem Nahen Osten. Im Zuge der fortschreitenden Globalisierung werden sich durch kulturelle Überschneidungen weitere Texturneuheiten auf neue Märkte ausbreiten, während selbst lokal bekannte Lebensmittel durch das Ausprobieren neuer Texturen an Wert gewinnen können.
Es wird erwartet, dass in den kommenden Jahren auch kombinierte Texturen florieren werden. Vor allem im Bereich der Snacks sind knusprige und zähe Kombinationen im Kommen, während Konzepte wie Mochi-Eiskugeln (zäh und cremig) und asiatische Bubble-Milk-Tees (zäh und zart) ebenfalls das Mundgefühl effektiv miteinander verbinden.
In Zukunft könnte der 3D-Druck auch Raum für Innovationen im Bereich der Textur bieten, indem er ungewöhnlichere Formen und Texturen ermöglicht und die Hersteller in die Lage versetzt, mit dem gesamten strukturellen Design von Lebensmitteln und Getränken zu spielen, um sowohl visuell als auch in Bezug auf das Esserlebnis Neues zu bieten.
„Texture & The Consumer“ ist ein aktueller Verbraucher Insider Bericht von Innova Market Insights, der originale Verbraucherforschung, unterstützt durch Analysen neuer Produktentwicklungen, präsentiert, um die wichtigsten Trends rund um dieses Thema zu bewerten und zu ermitteln, wo zukünftige Chancen zu finden sind.
