Natürliche Aromen und Inhaltsstoffe sind für viele Verbraucher nach wie vor der wichtigste Faktor bei der Kaufentscheidung, gefolgt von der Produktsicherheit. Ein Drittel der Verbraucher gibt an, dass sie im Rahmen einer gesunden Ernährung ihren Konsum von Zusatzstoffen und Süßungsmitteln aktiv reduzieren.
Trends bei natürlichen Inhaltsstoffen
Ein neuer Bericht von Innova Market Insights bewertet Trends bei natürlichen Inhaltsstoffen und untersucht die Zunahme natürlicher Behauptungen und die Verwendung von natürlichen Aromen,Farbstoffen, Süßungsmitteln, Konservierungsmitteln und Antioxidantien. Insgesamt zeigt die Untersuchung, dass natürliche Alternativen in den höher entwickelten Volkswirtschaften der Welt am weitesten fortgeschritten sind. Sie zeigt auch, dass die Verwendung von Basisrohstoffen anstelle von Zusatzstoffen sehr beliebt ist.
Dies ist auf jeden Fall im Bereich der Aromen zu beobachten, wo die Anbieter versuchen, zugesetzte Aromastoffe zu entfernen und sich darauf zu konzentrieren, den Geschmack aus anerkannten Inhaltsstoffen zu gewinnen. Der Geschmack ist nach wie vor der wichtigste Entscheidungsfaktor für die Verbraucher, und 43 % aller neuen Produkte im Lebensmittel- und Getränkebereich enthalten immer noch zugesetzte aromatisierende Inhaltsstoffe. Natürliche Aromen haben zwar inzwischen einen Vorsprung vor künstlichen Varianten, doch haben zugesetzte Aromen insgesamt im NPD-Bereich an Boden verloren, während Kräuter-, Frucht- und andere Pflanzenextrakte an Anteil gewonnen haben. Botanischer Geschmack Inhaltsstoffe haben auch den Vorteil, dass sie zum Produktimage beitragen. Kurkuma zum Beispiel wird am häufigsten in gesunden Lebensmitteln und Getränken verwendet, während Trüffelpilze eine Premiumpositionierung bieten können. Dies zeigt sich in dem neuen tiefgekühlten Kartoffelpüree von Thiriet in Frankreich, das mit Butter und frischer Sahne sowie mit zwei Prozent schwarzen Trüffelchips hergestellt wird.
Clean Labels
Diese Trends spiegeln sich auch in den Kategorien Farbstoffe und Konservierungsmittel wider, wobei der Schwerpunkt zunehmend auf clean labels, dem Verzicht auf künstliche Varianten und der möglichst vollständigen Beseitigung aller Zusatzstoffe liegt. Bei der Färbung entdecken die Hersteller, dass sie mit färbenden Lebensmitteln (d. h. natürlichen Pflanzenextrakten oder -konzentraten) anstelle von Farbzusätzen leuchtende Farbtöne erzielen können. Die neuen Pirulo Frutti-Eislutscher von Nestlé beispielsweise kombinieren grüne, orangefarbene und rote Abschnitte, die nur mit Rote-Bete-Saft, Karottenkonzentrat, Distelkonzentrat, Karotin und Curcumin gefärbt sind. Bei der Haltbarmachung sind Essig und Zitronensaft wieder im Kommen, während Pflanzen mit antioxidativen Eigenschaften wie Rosmarinextrakt ebenfalls auf dem Vormarsch sind.
Thiriet Les Cuisines Ecrase De Pommes De Terre A La Truffe Noire: Kartoffelpüree mit schwarzem Trüffel (Frankreich, Apr 2021), Nestle Pirulo Frutti Apple Orange And Strawberry Fruit Water Ice (Deutschland, Aug 2021) und Vega Sport Nighttime Rest And Repair Plant-Based Recovery Protein Powder With Vanilla Caramel Flavor (Kanada, Okt 2021).
Trends bei Süßungsmitteln
In Süßstoffe, Trends sind etwas anders, denn Zucker ist immer noch die natürlichste Wahl aus der Pflanzenwelt, wird aber aus gesundheitlichen Gründen immer unbeliebter. In dem Jahr, das im 3. Quartal 2021 endete, trugen neun Prozent aller neuen Lebensmittel und Getränke einen Hinweis auf die Reduzierung oder den Verzicht auf Zucker. Die Etablierung neuer Zuckeralternativen ist jedoch eine Herausforderung, da Verbraucher dazu tendieren, Vertrautheit mit einem natürlichen Image in Verbindung zu bringen. Infolgedessen haben Allulose und Erythrit, deren Verwendung stark zunimmt, ein weniger natürliches Image als Sucralose, ein künstlicher, aber bekannterer Zuckerersatz. Stevia hat es geschafft, sich ein natürliches Image zu verschaffen und gewinnt weiterhin Marktanteile innerhalb der neuen Produkteinführungen, während Mönchsfruchtextrakt, der von seiner Bezeichnung als „Frucht“ und „Extrakt“ profitiert, nun Stevia überholt. Besonders beliebt ist es in gesunden pflanzlichen Rezepten, wie die neuen Protein-Pulver von Vega Sport in Kanada zeigen.
Die Art und Weise, wie dem Verbraucher natürliche Botschaften vermittelt werden, wird sich auch in Zukunft weiterentwickeln. Obwohl Angaben wie „ohne Zusatzstoffe/Konservierungsmittel“ nach wie vor wichtig sind, hat ihre Verwendung in den letzten Jahren etwas nachgelassen, wie dies auch bei allgemeinen „natürlichen“ Angaben zu beobachten war. Stattdessen floriert die Auslobung „pflanzlich“, und viele Hersteller pflanzlicher Inhaltsstoffe zielen auf die Verwendung von pflanzlichen Inhaltsstoffen anstelle von künstlichen Stoffen ab.
Die Nachhaltigkeit könnte jedoch in Zukunft ein Stolperstein für natürliche Inhaltsstoffe sein, da der Druck auf die Land- und Wassernutzung zunimmt. Die Natur hat ihre Grenzen, aber auch wenn vom Menschen hergestellte Chemikalien nach wie vor ein Tabu sind, könnte die Wissenschaft dennoch einen Beitrag dazu leisten. Die Inhaltsstoffindustrie erforscht bereits das Potenzial, durch natürliche Fermentationsprozesse mehr „naturidentische“ Inhaltsstoffe zu erzeugen, so dass es in Zukunft möglicherweise Möglichkeiten für Inhaltsstoffe geben wird, die natürlich genug sind, um die Verbraucher zufrieden zu stellen, ohne die Ressourcen der Natur weiter zu entziehen.
„Natürliche Inhaltsstoffe & Aromen“ ist ein neuer Inhaltsstoffe Insider Bericht von Innova Market Insights. Er erörtert die kontinuierliche Entwicklung der Kategorie der natürlichen Inhaltsstoffe und konzentriert sich dabei auf Aromen, Farbstoffe, Süßstoffe und Konservierungsmittel/Antioxidantien. Sie untersucht nicht nur die Einstellung der Verbraucher zur Natürlichkeit, sondern bewertet auch die Verwendung natürlicher Angaben und Inhaltsstoffe in der globalen und regionalen NPD.
