El mercado mundial del queso sigue evolucionando, al igual que sus tendencias. Entre las fuerzas que impulsan estos cambios y tendencias cabe citar la evolución de los hábitos y actitudes de los consumidores hacia el desarrollo de productos innovadores, lo que ofrece numerosas oportunidades a los entusiastas y fabricantes de queso.
Impulsores del consumo de queso
El sabor y la salud siguen siendo las principales razones para darse un capricho con queso, y el 33% de los consumidores de todo el mundo lo consideran un alimento básico en su dieta. El lanzamiento de queso no lácteo alcanzó su punto crucial en 2021 y, aunque sigue siendo muy pequeño en términos de volumen, cada vez hay más consumidores atraídos por el queso no lácteo por razones medioambientales y éticas y porque lo consideran una alternativa más saludable.
Tendencias del consumo de queso
En las tendencias de consumo de quesos, tanto lácteos como no lácteos, hay más consumidores que aumentan su consumo que los que lo disminuyen. Sin embargo, la probabilidad de que los consumidores aumenten el consumo de queso no lácteo es significativamente mayor que la de queso lácteo. Esto es especialmente notable en España, donde el 38% de los consumidores está aumentando el consumo de queso no lácteo, pero sólo el 15% está aumentando el consumo de queso lácteo.
Impulsores de compra y declaraciones
El gusto o sabor es el factor que más influye en la decisión de compra de los consumidores a la hora de adquirir queso o queso no lácteo. Además de la seguridad de los productos, las etiquetas limpias también son importantes en todo el mundo.
Declaraciones nutricionales
Las declaraciones sobre proteínas influyen más a la hora de comprar queso lácteo que queso no lácteo, mientras que las declaraciones sobre grasas tienen la misma influencia en ambos tipos de queso. Las declaraciones de propiedades proteínicas son especialmente influyentes en Indonesia, donde el 38% afirma que se deja influir por ellas al comprar queso, y el 31% al comprar queso no lácteo. Sólo el 9% de los italianos se deja influir por estas afirmaciones a la hora de comprar uno u otro tipo de queso. El aumento del contenido proteínico de los quesos no lácteos es cada vez más evidente.
El coste influye tanto como la salud a la hora de comprar queso no lácteo. De hecho, en algunos mercados, los aspectos de salud son el factor más influyente a la hora de comprar queso no lácteo.
Queso saborizado
Aunque las empresas utilizan el sabor para añadir interés y valor a sus nuevos productos, el queso sin sabor sigue siendo el más popular en todo el mundo, y es más probable que los desarrolladores de productos lancen un queso sin sabor que uno con sabor.
Los 10 mejores sabores del queso
De los 10 sabores más populares utilizados en el queso a nivel mundial en los cinco años que finalizan en el tercer trimestre de 2022, cinco son comunes en las principales regiones: hierbas, ahumado, fresa, ajo y chile.
Tendencias del sabor del chile en el queso
El chile es especialmente popular en Norteamérica, pero tanto aquí como en Latinoamérica se utilizan más los sabores específicos del chile, como el jalapeño, el habanero y el chipotle, que el sabor genérico del chile, como ocurre en las otras grandes regiones. Sin embargo, esta tendencia a utilizar chiles más específicos está empezando a darse en otras regiones, sobre todo en Europa Occidental, y es una tendencia que probablemente continuará a medida que los consumidores busquen sabores más auténticos.
Sabores regionales variables
Existen otras variaciones regionales en los sabores más populares, como el pimentón en Europa, el arándano en Norteamérica y la pimienta negra en Asia-Pacífico. En Asia, el queso también suele incluir sabores de pescado.
¿Y ahora qué?
La demanda de alternativas al queso seguirá creciendo, pero el sabor y la textura suelen ser los motivos de compra y de no compra. Esté atento a un mayor uso de los métodos tradicionales de producción de queso, como los cultivos y la maduración, la fermentación de precisión y un mayor contenido en proteínas. Las empresas lácteas se ven cada vez más presionadas para mejorar su historial de sostenibilidad, por lo que la producción sostenible de lácteos es cada vez más importante.
Este artículo se basa en nuestro informe «Quesos Lácteos y No Lácteos».
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