A la hora de evaluar, hay muchos niveles diferentes de sabor «local». Por ejemplo, aunque existe una importante segmentación de los sabores mediterráneos y europeos dentro de Europa, más alla bastan calificativos de sabor más genéricos para añadir valor. En la escala mundial del sabor, el primer lugar en esta categoría es el italiano, mientras que el mediterráneo ocupa el tercer lugar, el español se encuentra en el cuarto y el griego en el quinto. Como ejemplo de estos gustos genéricos en uso, la gama immposible a base de plantas en EE.UU. ha visto este año la incorporación de varias variedades de salchichas, incluida una variante descrita simplemente como «italiana».
Por el contrario, otras cocinas locales son mucho más específicas. En EE.UU., muchos estados tienen sus propios sabores de barbacoa, y estos sabores específicos se promocionan cada vez más en el extranjero. Por ejemplo, en el Reino Unido, la gama de barbacoas Fire Pit de Tesco lanzó este verano un kit de aderezo y glaseado Sweet & Smoky BBQ inspirado en Memphis.
