3 de julio de 2019 – La búsqueda de algo nuevo, diferente y emocionante está liderando los desarrollos de sabores en alimentos y bebidas, apoyada por un interés continuo en opciones naturales, de etiqueta limpia y más saludables. ‘Nuevos Descubrimientos’ emerge como líder en las Principales Tendencias de Sabores de Innova Market Insights para 2019, ya que la empresa analiza continuamente la evolución mundial de la actividad de lanzamiento de alimentos y bebidas y la investigación de los consumidores, para destacar las tendencias con más probabilidades de impactar en la industria de alimentos y bebidas durante el próximo año y más allá.
Las Principales Tendencias de Sabores de Innova Market Insights para 2019 son:
1. Nuevos descubrimientos
Los consumidores se encuentran en un amplio viaje de descubrimiento, saliendo de su zona de confort para explorar nuevas experiencias alimentarias, en el que los sabores desempeñan un papel fundamental. Así lo demuestra el hecho de que dos de cada tres estadounidenses encuestados en un estudio de Innova Market Insights estuvieran de acuerdo con la afirmación de que les encanta descubrir nuevos sabores. Incluso entre los consumidores más tradicionales que no estaban de acuerdo con la afirmación, sigue habiendo un papel para reinventar sabores clásicos con giros novedosos, junto con el desarrollo de sabores y combinaciones nuevos y más inusuales.
2. Conceptos sensacionales
Las marcas se inclinan por híbridos de sabores más notables e inusuales, así como por experiencias gustativas más fuertes (picante, dulce, salado, etc.), mientras que las opciones ácidas también están ganando popularidad. A las ya conocidas combinaciones de dulce y salado se están uniendo toda una serie de soluciones de sabores híbridos, encabezadas por iniciativas como la pizza de sushi, los rollitos de atún picantes con salchichas y maíz, los tacos de pasta con bacon y las hamburguesas de ramen en el sector de la restauración.
3. Toque sofisticado
Sabores establecidos que se percibían como aburridos se están reinventando, a menudo en combinaciones mucho más complejas y sofisticadas. El envejecimiento de la población mundial está impulsando la demanda de opciones más orientadas a los adultos, con el sabor tradicional del café, por ejemplo, dando paso cada vez más a opciones de más categoría, valor añadido y tendencia, como el Cold Brew Caramel Latte, en toda una gama de productos de alimentos y bebidas. Además del café, otros sabores orientados a los adultos cada vez más populares incluyen varios tipos de alcohol, así como opciones ahumadas o tostadas.
4. Celebración cultural
Los consumidores se consideran ciudadanos del mundo y están cada vez más interesados en sabores diversos inspirados en cocinas extranjeras. Los sabores del Sudeste Asiático, Asia Oriental, el Mediterráneo y Oriente Próximo están más presentes en los aperitivos, bebidas y platos preparados tradicionales y familiares de Occidente. Esta demanda de alternativas étnicas auténticas se centra no sólo en los sabores, sino también en las recetas e incluso en el origen y la procedencia de los productos e ingredientes.
5. Quinta dimensión
El umami es el quinto sabor básico después del dulce, el ácido, el amargo y el salado, pero a diferencia de los demás, es difícil de definir. A menudo descrito como una delicia sabrosa y carnosa, se reduce al sabor de los glutamatos en nuestra lengua. El conocimiento occidental sigue siendo escaso, pero la creciente demanda de sabores exóticos y de una cocina casera cómoda está impulsando el crecimiento de los lanzamientos con un reclamo umami. A la inversa, el umami está bien establecido y comprendido en Oriente, pero la reciente atención prestada a la elección consciente de alimentos y la demanda de productos limpios y sanos ha impulsado el uso de ingredientes con una fuente natural de sabor umami.
Las otras tendencias principales identificadas por Innova Market Insights son:
6. Lo Amargo esta de vuelta
7. Los botánicos se ramifican
8. Frutas favoritas
9. Sabores funcionales
10. Conexiones de sabores
