La dieta Atkins fue una de las primeras en abogar por una dieta alta en proteínas, alta en grasas y baja en carbohidratos para perder peso. La dieta original fomentaba el consumo abundante de alimentos grasos como el filete, el tocino y la mantequilla. Las dietas de adelgazamiento posteriores adaptaron el concepto Atkins de alto contenido en grasas y bajo contenido en carbohidratos, incluida la dieta paleo rica en grasas. La premisa de la dieta paleo -volver a la dieta imaginada de los antepasados prehistóricos- hace hincapié en las fuentes de proteína animal, los frutos secos, el coco y los aceites de frutas como el aceite de aguacate, el aceite de coco y el aceite de palma. Las dietas paleo propulsaron el coco y el aceite de coco al centro de atención de los ingredientes.
La nueva dieta ceto iguala o supera la popularidad de la dieta paleo, sobre todo entre los adultos mayores de la generación del milenio y los jóvenes de la generación X en Estados Unidos. Modificada a partir de una dieta de nutrición clínica para personas con enfermedad renal grave que hace que el organismo produzca cetonas, la dieta ceto obtiene la mayor parte de sus calorías de las grasas y el resto de las proteínas. En 2019, uno de cada seis lanzamientos con un declaración relacionada con grasas y phat fats llevaban un mensaje relacionado con la dieta ceto, un crecimiento de casi el 300% desde 2017.
Productos con grasas phat suelen ofrecer una serie de beneficios holísticos. Las declaraciones de salud incluyen el rendimiento, la pérdida de peso y la salud intestinal, la declaración de salud de más rápido crecimiento entre 2017 y 2019. Las grasas no suelen asociarse a la salud digestiva, por lo que la prominencia de esta declaración en productos con grasas grasas phat puede formar parte de una tendencia a incluir múltiples alegaciones de bienestar en un mismo producto. Características de los productos como la ausencia de gluten, la ausencia de GMOs y a base de plantas, apoyan el deseo de los consumidores de productos que parezcan limpios, respetuosos con el medio ambiente y menos centrados en productos de origen animal.
Entre las grasas y aceites de rápido crecimiento asociados a las dietas de moda se encuentran el aceite de aguacate, el aceite MCT y el ghee. Los aceites MCT (triglicéridos de cadena media) antes sólo se utilizaban en productos médicos. Ayudan a generar cetonas que indican al cuerpo que pase de quemar carbohidratos a quemar grasas. Los MCT son populares entre los consumidores que intentan perder peso o mejorar el rendimiento deportivo. El ghee ha dejado de ser un ingrediente tradicional de la cocina del sur de Asia para convertirse en el centro de atención. El aceite de cáñamo es la grasa «phat» de mayor crecimiento por su contenido en CBD más que por sus beneficios específicos para la salud.
Las bebidas sin alcohol, una categoría que incluye los sustitutivos de comidas y las bebidas en polvo, son la categoría de productos con grasas «phat» que más crece. Las expectativas de los consumidores sobre la salubridad general de los sustitutivos de las comidas están contribuyendo a la incorporación de grasas «phat» a estos productos. Las bebidas alternativas a los lácteos son otra categoría de moda para las grasas saturadas, ya que se diferencian de la leche de vaca. Las grasas «Phat» también aparecen en los suplementos.
«Phat Fats» es un nuevo informe de la revista Ingredientes Insider de Innova Market Insights, que reúne estudios sobre consumidores, tamaños de mercado, análisis de empresas y una revisión de las tendencias y la actividad de los nuevos productos para demostrar cómo ha ido cambiando el panorama y sugerir dónde se pueden encontrar las oportunidades futuras.
