19 de diciembre de 2019 – El papel de los colores y sabores es muy significativo en el desarrollo de nuevos productos de éxito, ya que los consumidores buscan un equilibrio entre sabor, alimentación limpia, transparencia y un enfoque más personalizado que se adapte a su estilo de vida.
En la encuesta de Tendencias Innova 2019, el 74% de los consumidores globales estuvieron de acuerdo o muy de acuerdo en que les encantaba descubrir nuevos sabores, mientras que el 57% pensó que era importante consumir alimentos y bebidas que fueran buenos para su cuerpo.
Por eso no es de extrañar que los conceptos de sabores funcionales se centren cada vez más en la salud y los ingredientes naturales. Por ejemplo, los productos botánicos suscitan un interés creciente en muchas categorías de alimentos y bebidas, sobre todo los sabores florales. Aunque los sabores a especias y semillas, así como a hierbas, también están ganando cada vez más adeptos. Uno de cada dos consumidores del estudio de Innova Market Insights asociaba las bebidas con sabores florales con la frescura y las bebidas con sabores de hierbas con la salud.
A medida que se generaliza el consumo de productos ecológicos, las marcas también están «reverdeciendo» sus portafolios para atraer al creciente grupo de consumidores preocupados por la salud. Los sabores «terrosos» se han extendido por todo el sector, con ingredientes como el matcha, las algas y las setas. Por otra parte, los sabores amargos también están de moda, ya que los consumidores buscan reducir la ingesta de azúcar y aumentar el consumo de verduras verdes.
Sabores como las espinacas, la col rizada, el apio y las coles de Bruselas están cada vez más presentes en toda una serie de lanzamientos de alimentos y bebidas. Las bebidas de sabor amargo también están de moda, como las ginebras, especialmente populares en los últimos años, que ahora se diferencian cada vez más por su variedad de sabores, colores y formatos.
La búsqueda de algo nuevo, diferente y emocionante también está impulsando el desarrollo de sabores en alimentos y bebidas. Los consumidores preocupados por las tendencias buscan opciones aventureras y renovadas, que también disfrutan con el elemento sorpresa en sus platos y paladares.
Los consumidores emprenden un amplio viaje de descubrimiento a gran escala, saliendo de su zona de confort para explorar nuevas experiencias con alimentos y bebidas, en el que los sabores desempeñan un papel fundamental.
Así lo ilustra el hecho de que seis de cada diez encuestados de EE.UU. y el Reino Unido en un estudio de Innova Market Insights estuvieran de acuerdo con la afirmación de que les encanta descubrir sabores de otras culturas, aunque también hay una actividad continua en productos de origen más local, con ingredientes y recetas locales.
Las marcas también lanzan cada vez más sabores misteriosos, reinventan los clásicos con giros novedosos y desarrollan sabores y combinaciones nuevos y más inusuales.
Cada vez se presta más atención a la belleza de los alimentos, a menudo Inspirado por chefs famosos, blogueros gastronómicos y personas influyentes, también hay un papel cada vez más importante para los productos de alimentación y bebidas más coloridos. Las empresas también pueden utilizar coloridas estrategias de marketing en línea para suscitar interés. Además de colores brillantes o inusuales, incluidos los que normalmente no se asocian a ese producto, también se están introduciendo algunas opciones que cambian de color.
Mientras que la investigación de Innova Market Insights indica que el color principal para los lanzamientos de alimentos y bebidas con colorantes tanto en América del Norte como en Europa fueron el rojo y el marrón, las opciones de más rápido crecimiento durante el período de 2014 a 2018 fueron el rojo y el amarillo en América del Norte, pero el naranja y el púrpura en Europa.
