Cuando Innova preguntó a los encuestados qué les motivaba a picar entre comidas, el hambre y la diversión fueron las dos razones más aducidas por el 40% de los encuestados. El siguiente motivador más potente es el deseo de recibir una golosina o recompensa. Además, seis de cada diez consumidores afirman que el factor que más influye en su elección final de compra es el sabor, más que el precio. Así que es fácil ver por qué la categoría de snacks encaja en la tendencia número ocho de Innova para 2023, el Gasto de Liberación. Los pequeños caprichos asequibles están teniendo un mayor efecto -y atractivo- a medida que el gasto en lujo se ve sometido a presión.
Para ello, los Snacks son un medio perfecto para las ediciones limitadas orientadas a la compra única por impulso. Casi uno de cada cuatro consumidores de tentempiés afirma que disfruta con los sabores exóticos y que le gusta probar algo que no suele tomar. Los perfiles de sabor que trascienden las regiones son populares y crecen entre dos y cuatro veces más que la media de la categoría. Destacan en este sentido el pescado, el masala, los sabores del sur de Asia y los americanos. También hay que prestar atención a las combinaciones saladas que rompen con las normas tradicionales y al aumento de los sabores del mar.
Ya sea para saciar el hambre, recompensar o evadirse, la Innovación en Snacks está dominada por los sabores vegetales, especialmente la cebolla. Sin embargo, los últimos lanzamientos muestran una mayor variedad, como trufa, setas, algas y camote o batata. El sabor es un factor importante en este sentido, junto con los beneficios para la salud que se perciben de las verduras, y los sabores emergentes tienen un toque más moderno que atrae a los consumidores aventureros.
Entre 2018 y 2022, los sabores de mayor crecimiento en el desarrollo de nuevos productos (NPD) incluyen aves de corral, carne y pescado (+13% CAGR), especias y semillas (+6%, pero representan más de una cuarta parte de los lanzamientos), y ahumados o tostados (+7%). El mezquite y la barbacoa dulce impulsan el crecimiento de los ahumados, mientras que el chile y las especias aparecen en una amplia gama de formatos. Y, sin olvidar las ofertas más dulces, los sabores marrones crecen más rápido que el total de snacks, impulsados por el caramelo y el chocolate blanco.
Como los consumidores buscan tanto saciar el hambre como darse un capricho, los snacks que evocan emociones positivas y tranquilizadoras son los que buscan. Unos Snacks innovadores, llenos de sabor y emoción, impulsarán el crecimiento. Sabores atrevidos, combinaciones interesantes y experiencias que tocan los sentidos aprovechan las tendencias dominantes que impulsan las compras en busca de placer.
Global Emerging Sabores in Snacks es un informe de Flavor Insider de Innova Market Insights. Examina los sabores emergentes en los snacks en el mercado mundial. Se cuantifican las tendencias de sabores y los datos de los consumidores y se ilustran con ejemplos de las últimas innovaciones que impulsan la categoría. Para saber cómo acceder a este y otros reportes Innova, contáctenos aquí. Los miembros actuales de Innova Reportes ya pueden acceder a estos Insights.
